设备选型原则

一、 厨房设备种类繁多，设备的选型是令人棘手的问题，因此，专业型、功能型、经济型就成为一般人们通用的标准原则。

二、 厨房的8大功能：

1） 储存间

2） 粗加工间

3） 热加工间

4） 面点间

5） 洗碗间

6） 冷荤间

7） 备餐间

8） 烧腊间

三、 厨房设备安装的8大种类：

1） 通风系统设备

2） 排烟系统设备

3） 中/西炉具设备

4） 冷藏/冷冻设备

5） 热保温设备

6） 机械加工设备

7） 蒸烤设备

8） 清洗设备

四、 设备投资选型中的误区

大多的投资者将价格作为选型的根本标准，而忽略了质量和服务。其实，服务应是首位，然后再考虑质量和价格。

五、 设备寿命及年限对投资回报的影响

品牌不同，质量不同直接影响设备使用的年限，比如，设备打算用：3年、5年、7年、10年选择的品牌、质量就有很大的区别。主要表现设备的零件上的品质差异，都是车，夏利、桑塔纳、奔驰都能满足车的功能，可是寿命、质量、安全性能等却差距甚远。

六、 设备的选型对饭菜质量的影响

风味的不同，对设备的要求非常严格，这表现在中餐里的潮、粤、及西式快餐等。比如：有些快餐为了保持口感酥脆要求鸡块表在温度达到45度，这主要求保温设备品质必须过硬，否则，当客人第一次和第二次口感差异太大后恐怕推动了不仅仅是经济方面的损失了。

七、 设备选型对环保、消防安全及运行后成本增加的影响

设备的选择不是价格低就是好的。如果忽略国家对环保、消防安全等法规的要求，则日后必须付出高出原投资额好几倍的费用。

比如：油网烟罩与运水烟罩。

油网烟罩特点经济，实惠。缺点油烟不符合国家环保要求，易于发生火灾，特别是排风管道更是火灾的隐患，而且清洗难度大费用高。环保型运水烟罩，虽然价格高出油网烟罩好几倍，但其优点：水雾化附着在烟罩罩体使隔油率达60%以上，水循环过滤后保证了环保要求。同时解决了排风道的清洗及防火的隐患，尽管一次投资较高但日后的运行成本尚未增加，而且使用寿命长，综合比较后，环保运水烟罩更划算。