厨房工程中的设备思想

一、 严格遵守中式、西式餐饮文化理念及餐饮风味为主要思想原则。例如：中式：粤式风味；淮阳风味；川鲁风味；职工用餐类。           

西式：美式风味；日式风味；意式风味；法式风味。

二、 严格遵守卫生防疫标准，确保生、熟食物完全分隔；热、冷食物分隔；蔬菜、肉类分隔；脏、净食物分隔。

三、 为投资获得最大的回报，明确厨房各功能部门分工，商效低耗分工精细，合作便利，使得各个厨师各行其职。

例如：储存间、粗加工间、热加工间、面点间、洗碗间、冷荤间、备餐间、烧腊间。

四、 确定降低管理及人工成本费用，明确各部门布局的合理性，使得厨师和服务人员缩短食物流程，路向分明，既方便管理又除低成本。

五、 严格遵守国家有关部门消防安全和环保法规，确保设备的安全使用性能及寿命。

六、 顾客及厨师有良好的就餐及舒适的工作环境，抽风系统的可靠性能是保持空气流通和无闷热感的有力保障。

七、 严格遵守量入为主的投资原理，以经济、实用、专业功能为最高的设计理念，体现专业设计的精髓。